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【人気投票 1~37位】ハイブランド人気ランキング! 洋菓子材料の調理科学 Amazon.co.jp: : 本 やゑ子: 竹林 科学の詳細情報

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洋菓子材料の調理科学★竹林 やゑ子★株式会社 柴田書店★絶版★
商品説明洋菓子材料の調理科学 単行本  
竹林 やゑ子 (著)  株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。 


内容紹介 
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。1979年初版刊行。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。維持だけではありません。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。その秘密はどこにあるのでしょうか。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。  

著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。
1611 
注意事項カバーにスレあり。カバーの淵にヨレあり。書き込み等は無く状態良好です。ノークレーム、ノーリターンでお願いします。
書き込みや線引き等を事前にチェックしておりますが、もし多少の見落としがございましてもご容赦下さい。中古品であるということをご理解の上、ご入札ください。
入札後のキャンセルはお断り致します。希少品の場合、定価より高価になっていることがありますが、ご検討の上ご購入ください。
落札金額+送料=お支払い金額となります。入金いただいた金額が不足している場合、商品を発送することができません。(振込み手数料、かんたん決済手数料はお客様ご負担となります。)現金書留、着払い、代金後払い、代引き発送は対応出来ません。手渡し不可。切手や商品券での支払いは一切受け付けておりません。早期終了・価格交渉には応じられません。
※3日以内に取引ナビからの商品送付先のご連絡が無い場合&1週間以内にお振込の確認が取れない際は、キャンセル扱い(評価:非常に悪い)とさせて頂きます。 予めご了承下さい。
入金確認後の商品発送となります。宜しくお願い致します。(入金確認後の発送となりますので、お振込み日当日の発送にならない場合もあります。予めご了承ください。)
(領収書発行可能です。領収書が必要な場合は落札後にお申し付けください。)
原則として、同日落札分に限り、複数落札していただいた方はサイズ・重さを計算後、送料をお知らせします。※尚、商品によっては、サイズ・重さ等により同梱出来ない場合もございます。当方、別IDでも出品していますが、商品管理の都合上、別ID出品商品との同梱は不可となります。予めご了承下さい。
かんたん決済は、落札後すぐに決済しないでください。必ず、出品者側から落札金額と送料をご連絡いたします。先に決済をされますと、余計お取引に時間がかかることになります。
商品落札後は取引ナビよりご住所, アパート名、部屋番号、○○様方など詳しくご連絡下さい。
■入札前に自己紹介は必ずご覧ください。
ご納得頂けない方はご入札をご遠慮いただきますようお願い申し上げます。
【評価について】 当方の評価欄から後日一括にてお入れしております。
・評価ご希望の方→評価を入れてください。後日こちらからもお入れ致します。
・評価不要の方→評価は入れないでください。評価欄から行っているので、当方へ評価があるとこちらからも入ってしまいます。
発送詳細クリックポスト、ゆうメールの場合は輸送中に破れないビニール袋と封筒のみの梱包となります。
ゆうメールに追跡番号はありません。
①、③、④の場合は発送完了時に追跡番号をお知らせ致します。
商品落札後に下記から ご希望の発送方法をお選び下さい。記載以外の発送方法には対応しておりません。
発送方法は①クリックポスト(補償なし、追跡番号あり)の場合¥198、②ゆうメール(補償なし、追跡番号なし)の場合¥360、③レターパックプラス(補償なし、追跡番号あり)の場合¥520、
④ゆうパック(補償あり、追跡番号あり)の場合は以下のとおりです。
愛知県内 ¥810
関東、 信越、 北陸、 東海、 近畿  ¥870
東北、中国、 四国  ¥970
九州 ¥1100
北海道 ¥1430
沖縄 ¥1350
送料には梱包費を含みます。
持込割引がある発送の場合、割引分の返還は出来ませんので予めご了承下さい。
重さや厚みに誤差が出た場合に送料が変わることが稀にありますが、その場合の追加請求や返金はいたしませんのでご了承ください。 
送料ですが、消費税改定、運賃改定 等により、料金変更の場合には改定料金になりますのでご了承下さい。(日本郵便 の ホームページにてご確認下さい。)
ゆうメール・クリックポスト・レターパックプラスとも配達事故(不着・紛失・破損など)の補償はありません。万一の配達事故による補償は当方では致しかねますのでご了承ください。。。
こちらの商品案内は 「■@即売くん4.50■」 で作成されました。

。本葛 | お菓子材料・パン材料・ラッピングなら製菓材料専門店。丹沢大山 総合調査学術報告書 丹沢大山総合調査団編。インタープレス版技術英文を書くための動詞大辞典/科学技術英語(その他)。電気数学 1~3 学習の手引付 電気学会通信教育会。ポリマーABCハンドブック 高分子ABC研究会。■良品 科学技術の散歩道 (上) (下) セット 君川 治 片山 洋子 ライフビジョン出版。自己組織化ハンドブック/国武豊喜(著者)。日本建築史基礎資料集成 11 塔婆1 太田博太郎編。問題解法代数学辞典 第2版 上下揃い 笹部貞市郎編。洗浄殺菌の科学と技術/高野光男(著者),横山理雄(著者)。林野・草原・水域/サイエンス(その他)。食品への超臨界流体応用ハンドブック サイエンスフォーラム 長浜邦雄。[A11247692]カウンターストレイン オステパシー技法の手引。C66-127 科学大観 第23号 人類特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ有り 状態悪い。平成17年度 情報セキュリティアドミニストレータ パーフェクトラーニング過去問題集 技術評論社 NRIラーニングネットワーク。21世紀のハイモビリティー社会 豊かな国土を実現する交通体系 CIE385。誰でもわかる抗菌の基礎知識/西村民男(著者)。日本のえびね 第2~9号 8冊。生体物理刺激と生体反応/大森豊明(著者)。科学時代から人間の時代へ (1970年)。電子クロック修理ハンドブック 全日本時計貴金属眼鏡小売組合連合会技術指導委員会。『Supramolecular Chemistry』 Sample articles from the 8 Volume Set。0034443 シートン動物誌 全12冊揃 今泉吉晴・監訳 紀伊国屋書店 1997-8年 刊行によせて1-4号。C66-126 科学大観 第5号 電気と通信特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ有り 状態悪い。Cb-142/続・科学クイズの事典 びっくりしたらしゃっくりとまる? 著者/折井雅子 大日本図書株式会社 1992年第5刷発行/L4/61213。錬金術師ニュートン ヤヌス的天才の肖像/B.J.T.ドッブズ(著者),大谷隆昶(訳者)。[A01956362]生体信号処理の基礎 (ME教科書シリーズ A- 2)。翻訳 バイオフォトニクス ヘルスケアへの貢献に向けて/岩村秀,廣瀬千秋。科学技術和英大辞典/富井篤(編者)。日立の特許管理―企業の未来を拓く特許とその戦略的活用 経営戦略と特 発明協会 高橋 明夫。新数学講座 (13) 数値解析 朝倉書店 一松 信。金魚の上手な飼い方: 失敗しないための正しい飼育法 (2色刷ビジュアルシリーズ) 日本文芸社 桜井 良平※イタミ有。Gb-077/岩波講座 現代生物科学 3 (4 )発生 (5 )物質代謝とその調節1 1975年2月26日第1刷発行 岩波書店/L10/61119。西洋博物学者列伝 アリストテレスからダーウィンまで/ロバートハクスリー【編著】,植松靖夫【訳】。E02-133 科学大観 第22号 実験と観察特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ・折れ有り 状態悪い。秋田犬写真集 1。C66-117 科学大観 第4号 魚貝特集 世界文化社 全体的に汚れ・穴空き・破れ有り 状態悪い。日本産ヒラタムシ上科図説 1・2 2冊 平野幸彦。光の百科事典 谷口貝豊彦他編。Gd-242/恐竜の謎 著者/ジョン・ノーブル・ウィルフォード 監訳/小畠郁生 1993年6月21日4版発行 河出書房新社/L10/70110。J15-007 科学図鑑22 生物の進化 株式会社世界文化社 綴じ穴あり。室内競技用機集 : 30分に挑戦 <「子供の科学」別冊>。If-217/数のはなし 著者/大村平 発行人/田原宏 数の世界を展望すれば 株式会社日科技連出版社 1981年第1刷発行/L4/61125。t7a古本【科学】昭和5年 原動機 (日車製 南満洲鉄道 朝鮮鉄道局 佐久鉄道用ガソリンカー C51水槽車[国鉄ミキ20形貨車] D50蒸気機関車 写真。ドイツ自然哲学と近代科学 (現代思想選書) / 松山 寿一 (著)。湖沼学上より見たる 諏訪湖の研究 上下揃い 田中阿歌麿。E02-139 科学大観 第9号 両棲類と爬虫類特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ・折れ有り 状態悪い。C66-121 科学大観 第11号 熱・光・音特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ有り 状態悪い。[A01086899]動学的最適化の基礎。中国蝶類志 中文 周堯主編。C66-120 科学大観 第2号 交通特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ有り 状態悪い。[A01709887]確率有限要素法入門: 不確定構造の解析。デンドリティック高分子 多分岐構造が拡げる高機能化の世界/青井啓悟(著者),柿本雅明(著者)。誰にでもわかるTQCのはなし 鹿島出版会 石川 馨。★日本科学技術大系 3冊セット 12,13,14 数理科学 地球宇宙化学 物理化学 第一法規 日本科学史学会編 大型本 古本 古書★。[A12314994]新世紀における蛋白質科学の進展 春木, 中村、 耿右, 森川、 紘一, 鈴木; 謹一郎, 三浦。翻訳 バイオフォトニクス ヘルスケアへの貢献に向けて/岩村秀,廣瀬千秋。[A01221496]塑性学 (機械系大学講義シリーズ 4) 後藤 學。C66-125 科学大観 第8号 天文と気象特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ有り 状態悪い。科学技術史事典 トピックス原始時代‐2013/日外アソシエーツ編集部【編】。[A12298679]カラーでみる舌の診かた。ランダウ=リフシッツ理論物理学教程 弾性理論 佐藤常三訳。自然科学研究 第1巻第1号・第1巻第2号/2冊一括■昭和3年/ローラン社。原子炉の初等理論 上下揃い 武田充司他訳。代数解析学の基礎 柏原正樹他。J15-006 科学図鑑21 資源と産業 株式会社世界文化社。Javaネットワ-クプログラミング オライリー・ジャパン エリオット・ラスティ ハロルド。C66-122 科学大観 第18号 植物特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ有り 状態悪い。J15-010 科学図鑑1 宇宙 株式会社世界文化社 綴じ穴、破れあり。J15-011 科学図鑑20 動物Ⅱ 株式会社世界文化社 綴じ穴あり
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