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Amazon.co.jp: 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方。楽天Kobo電子書籍ストア: 和食・会席料理の「献立」の立て方。Amazon.co.jp: 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方。令和6年新米　1等米　岩手県で江戸時代から10代続く米農家が作ったひとめぼれ3㌔。閉じる

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◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

料理人向け日本料理メニュー開発献立作成原価計算遠藤十士夫

◇単行本/A5判/209頁/単行本1760円(税込)
◇遠藤十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。
◇目次：写真参照

◇状態：★★★★☆
落丁（ページ抜け）なし。【春夏編・秋冬編】。箱【DVD美品/フルセット/テキスト+DVD/即決】辻調理師専門学校通信教育日本料理技術講座 DVD。【日本の宿かよう亭の料理もてなしは破調にあり】上口昌徳石政進柴田書店。日本料理技術大系旅館料亭割烹居酒屋献立永久保存版鉄人 difficult to get Hot spring inn cooking techniques 割烹の教科書。本日の御献立 12/11より。【注意事項あり】平成10年平成11年 1月-12月号料理四季報職調協プロ調理師の専門誌職業調理師センター日本全職業調理師協会。大型本『定本日本料理・日本料理歳時大観　まとめて8冊セット』主婦の友社。原典現代語訳日本料理秘伝集成／全19巻／全巻セット／同朋舎。六十四品漬物塩加減　原版主：山中市兵衛　明治18年　駸々堂本店★Hi.156。K-3099■和菓子のいのち全2巻■和食スイーツ■和菓子のいのち刊行会■1988年発行。E07-108 ほんだし・味わい読本たべごろ、日本。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
9784751109533

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